又一家會想帶家人來吃的餐廳(尤其是for超愛吃辣的爸跟姊姊)
位在信義區(近101捷運站)微風南山46樓的「川雅」（Chuan Ya）在吃過的米其林的殿堂中，可說是獨樹一格，
成功地把麻辣從街頭小炒帶到不同層次，也成功地讓怕辣的我難得享受到「辣樣的美好」。
店內走的色調為雍容華貴卻低調的酒紅色和朱橘，是那種越看越舒服的色階。
講到川菜，除了經典《中華一番》裡面「大魔術熊貓豆腐」的改良式麻婆豆腐以外，還有干煸牛肉、夫妻肺片、熬鍋肉和宮保雞丁等。生活中川菜以鮮明的香麻辣勁自成一格，但像Yuli這類耐辣度不高的人，雖然很想知道箇中滋味，卻常常卻步。
秋冬的川菜，不是那種大剌剌的火氣，而是跟它所在的高樓層一樣，靜靜的、優雅而內斂。
在101跟川雅之間的窗台，有絕美的漣漪紋枯山水，石頭彷彿飄浮起來，內蘊著神秘能量。11世紀平安時代橘俊綱的《作庭記（さくていき）》闡明了枯山水為「無池無水處立石」：
無池無水之所ニ石ヲ立ルヲ、枯山水ト名ツケタリ。（むち むすい の ところ に いし を たてる を、かれさんすい と なづけたり）
微風南山其他樓層都去過，不知為何Yuli個別喜歡川雅的風景，很有東方禪意，也可以點一壺茶飯後聊天，飯前會提供試聞茶香的瓶子。
同層46樓 THE UKAI
雖然午後陽光大概在餐點尾聲時會西曬，但那陽光讓人覺得很舒服，石頭感覺就像是尼泊爾旅行時那些日光下泡水懶懶的水牛。
剛好坐在極佳的賞景區
雖然上一個房子買在信義區，101仍舊是每次看都還是覺得很美，可能剛好在東京晴空塔上沒有看到好景色(剛好都起霧)，所以反而覺得台北101視野讓人印象深刻!
室內區也很有藝術氣息，相對窗台的石藝，室內以花藝跟畫為主，
主廚王國政（Jason Wang)在中式料理領域深耕超過30年，曾遠赴四川，拜講究精緻品味的川菜流派—「松雲派」掌門張元富為師。若說料理也有分士農工商，那「松雲派」的官府風味就是那股文人雅士的情懷吧！
連餐具、牙籤盒都金光閃閃，質感滿點
💡小菜（Amuse Bouche）：手藏泡菜/Hand-Crafted Pickles
亮眼的 「跳水泡菜」(Jumping Water Pickles)為何要用「跳水」二字呢？是因為這類泡菜醃漬時間極短、像跳進鹽水中輕輕一沾就上岸，不求久藏，只求清爽開胃，通常是「今日做、隔日吃」；傳統上會用高山蘿蔔、黃瓜或鮮嫩時蔬，佐以鹽水、米醋、少量辣椒與花椒。
明亮的六方形小缽可隨心排列組合。最左開始依序是：酸甜的佛手瓜陳皮、浸泡的櫻桃蘿蔔跟小黃瓜、泡在百香果汁和「黃貢椒」裡的冬瓜球、辛香料中的黑白木耳，以及搭配甜椒、玉米筍等不同色蘿蔔的「泡野山椒」。
金黃色的「黃貢椒」吃起來辣中帶甜，是在湖南衡東縣特產的辣椒，因清朝時由當地狀元進貢給皇帝而得名「貢椒」。另外，「泡野山椒」 吃起來是酸中帶辣，本身以朝天椒濕態發酵漬成，泡辣椒亦是四川特色名菜。
川味蘊含很多學問，每一種酸跟辣都刺激不同味蕾，而且川雅實在大氣，不僅服務生口齒清晰、隨餐都還有雙語介紹，讓人對自己吃到香氣能進一步了解，
吃過很多西式米其林，中式的米其林真的是華人之光，作為開席的楔子，這道小菜表現得恰如其分。
💡冷盤（Appetizer）：涼菜九宮格/Nine-Grid Seasonal Appetizers Combo
由右至左，由上而下依序享用：
（1）炸過的扁鱈魚/春捲皮/茉莉花
（2）泡椒豬耳
（3）刀口辣椒雞（重慶辣子雞）
爆炒後的雞肉吃起來乾爽麻辣，吃起來帶有薑片和花椒的香氣。
（4）胡麻茭白筍
（5）燈影苕（ㄕㄠˊ）皮地瓜片
這道概念源自四川4大傳統菜餚之一的「燈影牛肉」（餘三分別為：涪陵榨菜、郫縣豆瓣醬、永川豆豉）。薄薄輕透的牛肉片如皮影戲般透著紅亮，有點肉乾的口感，嚼起來脆中帶辣。「苕皮」指的是一種紅薯澱粉製成的片狀物，烤過後有點麻糬那種糯米的Q彈感，外脆內軟，是達縣經典小吃呢！
（6）紅油九孔鮑
（7）燒焦皮蛋
原本有些怕皮蛋味太重，又或是像之前吃過有的「青龍皮皮挫」太膩口，結果這道皮蛋料理一吃就愛上；乾鍋烤至微焦青色辣椒皮，在炭火煸炒後帶著燒焦的香氣，拌皮蛋吃相當涮嘴。
（8）芥末中卷
（9）脆紅黑米松阪
炸過的松阪豬外面裹上怪味粉，所謂的「怪味」是指混合各種調味，如：醋、醬油、薑、辣油、香菜、香油、花椒等，在麻辣酸甜鹹等味覺刺激中取得平衡。這道放在最後一格，頗有集大成的感覺。
天飛來一筆，突然想到廣東的涼茶「廿四味」，結合各種草藥材如魚腥草、布渣葉、桑葉、水翁花，以及白沈香（鐵冬青 糊樗（ㄏㄨˊ ㄕㄨ）救必應），白沈香日文卻是相反色：黒鉄黐（くろがねもち）。
💡頭湯（Soup）：清湯蟹肉獅子頭/Minced Pork with Crab Meat in Superior Broth
這道極品喝了一口後，天天都想喝到啊！在高級川菜宴席中，以老母雞、金華火腿、豬骨等熬煮的上湯，經過細火慢燉數小時，最後撇走表面油脂和泡沫，湯色清澈如茶，氣韻卻深厚誘人。湯中還有花膠及娃娃菜，口感非常多元。
湯中華麗如珠的獅子頭是將蝦仁、雞肉、豬五花及筍菇類打成蓉，拌入印尼藍花蟹肉而成，吃起來柔韌滑彈，蟹肉的鮮甜多汁跟暖湯溫潤脾胃。與我們生活中的「紅燒獅子頭」或揚州菜「白菜獅子頭」完全是不同顆星球！
💡柱菜（Main Course 1）：魚香網油龍蝦海鮮卷/Crispy Caul-Wrapped “Fish-Fragrant” Seafood and Lobster Roll
這道菜是對經典味型「魚香」的精彩重釋。傳統魚香，不見魚而有魚香，靠的是師傅用泡椒、鯽魚、薑米、川鹽與糖醋特製的「魚香醬」，嚐起來酸甜中有些小辣。
烹飪中的「網油」（膋）是圍繞動物（如牛、豬）內部器官的薄膜（Caul fat），在西方網油多用來包裹香腸（crépinette）。而今天這道佳餚則是包裹澎湖鮮龍蝦、荸薺、小韭菜與筍粒，再入鍋油炸定型，魚香醬在網油包覆下，有如捕撈上來活繃亂跳的鮮魚挑動味蕾。
酥皮上方點綴鮮彈的魚子醬，底部則有吸附醬汁的窩筍絲及木耳，酸甜中帶著發酵辣椒的微辛，完美平衡了油炸物的厚重感。一口咬下，網油在高溫下化為油脂香氣，酥脆外殼崩解後，龍蝦的彈牙與荸薺的爽脆交織。
💡柱菜2：藿香黃花魚/ Steamed Fish Fillet with Patchouli and Herb Oil
這道主菜也很有趣味，前一個煮菜名字有魚卻不用魚，這道有魚肉卻從水世界越到香草園。「藿香」（Patchouli）本身獨特的草本辛香能去腥提鮮，更妙的是主廚還加入了紫蘇、大葉、茱萸，以及出乎意料的薄荷，將青花椒熬煮的高湯提升到另一個難忘的層次。
來自馬祖外海的黃花魚在低溫舒肥的泡熱下，保留了鮮明的香氣和美麗的金色紋路，吃起來無比細嫩；藿香如八角的香氣與油脂結合後，提升了魚肉的甜度。一同浮在盤中的龍鬚菜、木薑子油點、老紅油及翠綠的刺蔥油，像是水草間夢幻的光影，這道菜視覺上也非常夢幻。
💡柱菜3: 豆酥神仙鴨/ Roasted Duck Fillet with Cuttlefish Mousse, Soybean Crumbs and Taro Purée
鴨菜也是宴席上的重要一環，過去吃過以廣東甘蔗渣煙燻的「潮陽鴨脯」。而這道佳餚創意融合了「豆渣鴨脯」與「江南百花雞」的工藝技法；江南百花雞這道廣東菜是典型的「雞非雞」，雞皮下嵌入的卻是蝦漿，味道、口感和手藝都講究層次，釀入蝦膠後讓皮餡相合後蒸煮並切件。
這道的第一個層次是皮薄油潤的鴨皮，鹹香的鴨酯，搭配綿密的芋泥醬，以及酥亮的豆酥，交織一起的微妙口感，與慢火煨燉後的肥鴨相輔相成，醇厚的味道，無法以單獨一種肉類或醬料概括；第二個層次是龍膽石斑魚漿及墨魚蓉構築出豐富的海味，多半認為川菜是山珍，然海味卻洋溢在舌尖上，「川雅」的不絕靈感，展現在每一道的匠心獨具中。
💡藝承（Signature）：酸湯蟹肉泡脆米/Golden Sour Soup with Crab Meat, Assorted Seafood, Mushrooms and Crispy Rice
這道陶鍋菜的靈感源自王國政向恩師張元富學習的「元富魚翅羹」，回台後加以改良。「酸湯」中的貢菜（超喜歡它脆脆口感，它其實是萵筍的肉質莖製成，又稱為「皇帝菜」、「響菜」）、草菇、番茄、泡菜、黃貢椒打造出讓人上癮的酸辣，醃漬過的菜丁更增添口感。
所附炸得金黃的脆米，熱呼呼地直接吃就像小點心，浸入湯中則是外潤內酥的獨特口感，當滾燙的酸湯淋在炸過的脆米上，耳邊傳來「滋滋」的聲響。入口時，米粒吸飽了酸、香且燙湯汁，激發出九孔鮑、帶子（沙插，一種貝類，外觀有些像干貝~如下圖左白白那顆）與蟹肉的鮮味。
💡甜品（Dessert）：麻婆豆腐冰淇淋/ House-Made Mapo Tofu Ice Cream
這或許是整晚最具實驗性、也最令人難忘的結尾。將川菜靈魂「麻婆豆腐」解構為甜點，這需要極大的勇氣與平衡感。冰淇淋本體豆香濃郁，質地細滑，混入了脆椒、花生碎與藤椒油。
初入口是冰涼與甜味，隨即藤椒油的清香與微微的麻感在舌面擴散。沒有預期中的辣油刺痛，冰品也完整保留豆腐濃醇的香氣。這種「既熟悉又陌生」的錯置感，打破了鹹甜的二元對立，讓人重新思考川菜的可能性。
套餐每人$3,680+10%服務費，完全新鮮無虞的食材加上師傅精心的設計，出社會工作後，又或是特別的節日慶祝，給舌尖雲遊異國的澎湃、生活中增加特別的感受，是給身心一個回味無窮的犒賞。
後勁十足的川菜，不同於坊間川菜追求的第一口爽快，川雅的辣，是食材本味先行，辣意隨後如漣漪般在舌根散開，最後留下花椒優雅的麻韻，這餐不僅美饌飽腹，更是一次對川菜文化根源的深度洗禮。這裡開啟了我的辣之味蕾，我也將會再度回到這個用心、充滿內蘊的餐廳，若說好吃的菜鑊氣十足，這邊的氣質絕對是101以上的高度
