已連續三年拿下米其林三星榮譽的JL STUDIO，只要細細品嚐料理中的創意與情感、親自感受服務生專業又不失風趣的敬業精神，便不難理解為何JL可以走進最高榮耀的殿堂。
值得一提的是，在眾多法式、日式為主流的米其林餐廳中，JL STUDIO 能以「新加坡菜」摘下最高榮耀，顯得格外珍貴。揉合法式料理技巧的細膩工序、日料的畢恭畢敬、臺灣的熱情，將新加坡飲食文化的靈魂冶煉出來，即使沒去過新加坡，也能在介紹和品嚐中勾勒出對新菜的憧憬。
桌上鮮花典雅又不爭光，兀自綻放著，各種插花藝術和帶有些古早眷村雕花窗櫺的光影相互輝映，燈光十分柔和；牆面上陳列著餐廳獲得的米其林獎項與殊榮，提醒著每位賓客：這裡是一段非凡美食旅程的起點。除了真正的花以外，窗櫺的雕花、桌上水杯緣、杯墊乃至光影都在綻放，正如同食材一樣，交替演繹出不同形式在饕客心中朵朵花開。
餐廳位於二樓，人員會一路從門口引領，搭上神秘的電梯，一開門彷彿走入另一個溫馨小洞穴，許多忙碌的精靈在準備盛大祭典的感覺。半開放式的廚房卻完全沒有油煙味，空間設計精緻卻不拘謹，大量木質調搭配柔和光線，營造出如東南亞高級度假村般的氛圍，讓人一進門便卸下緊繃心情。
JL STUDIO 的店名取自新加坡主廚 Jimmy Lim。擅長運用各式香料與辛香元素，讓每一道料理層次分明卻又不失和諧；從街邊小食的熟悉味道，到承載童年回憶的阿嬤家菜，將情感與文化融入餐盤，讓食物不只是味覺享受，更是一種故事的傳承。
開幕以來，JL STUDIO便屢獲國際肯定，不僅連續四年榮登亞洲50最佳餐廳，更是台中唯一獲得米其林三星的餐廳，還記得吃飽後心想：這麼用心又充滿活力的餐廳，讓吃如此令人期待，拿下各種國際殊榮實至名歸！
菜單恭敬地陳放在桌上，期待著被開封，卡片式的menu讓人看了就想蒐藏！描圖紙印製的酒水單可以墊在菜單上，對應出推薦的餐酒喔！相對於台北的米其林三星餐廳走較肅穆的路線，台中的JL多了俏皮的活潑。
不需要為選擇而煩惱，餐廳僅提供單一品嚐菜單（$5,880／人，未含飲品）；結合在地食材的新鮮風味，故內容會隨季節調整。不額外點酒水的話，含服務費約 6,500 元／人，雖然價格不低，但三星餐廳所呈現的體驗，無論在味道、擺盤或服務上，心領神會後都覺得值得。訂位需提早三十天訂，並預付每人$3,000 訂金。東南亞的各式香料、酸辣度，乃至小吃攤和咖啡廳，都在這方木桌上展演著各種激盪與食材的可能。另外，除了菜單上的美饌之外，還有隱藏彩蛋穿插期間，不僅吃飽還能吃巧！
💡第一道：紅甘魚/波羅蜜/楊桃
Hamachi | Jackfruit | Starfruit
開胃菜就讓人驚艷，首先映入眼簾的是如花瓣般薄透的白蘿蔔片，刨成薄如蟬翅的白蘿蔔交錯地包著紅甘魚肉，以及波羅蜜醬汁浸潤的芹菜末，水滴形狀的每一瓣都能分開獨立吃。蘿蔔薄片帶來的水潤清脆，彈牙魚肉搭配波羅蜜醬的熱帶果香，最後收尾的紅色海鮮辣油留下溫暖的辣韻。
欣賞完後，服務生會倒入可口鮮橘色的酸辣湯品，最終滴上紅色海鮮辣油 ，再擺上小巧的蒟蒻葉。乍看之下，會以為這是一道清爽的法式冷盤，乾淨、優雅，甚至帶著幾分日式精緻，但從湯汁倒入的瞬間，琥珀橘色的湯緩緩傾下，散發出酸、辣、香料交織的熱氣，空氣中立刻瀰漫著南亞料理特有的暖香。這其實是主廚改良過的 Rasam 湯。傳統上Rasam以羅望子增酸，但這裡換成了楊桃汁，讓酸度更清亮、果香更優雅。
💡第二道（隱藏版）：JL限定的Pocky！
源自日本的百琪餅乾棒是由狀聲詞「ポッキン」（Pokking）而來，獨家的豬肉乾和馬告胡椒口味香脆，鹹辛交錯讓人用餐多了趣味，成分表非常幽默，帶有最多成分的是什麼呢？自己來找吧！
💡第三道（隱藏版）：宜蘭胭脂蝦
春捲皮做的白色花片可愛地擺在透亮嫩彈的胭脂蝦身上，蝦身內有黃瓜絲和豆薯 ，兩者吃起來清甜爽口，順帶一提，「豆薯」原本長得像是水滴狀的馬鈴薯，但實為豆科植物， 我們吃的是其塊根部位。
褐色的蔥薑蒜製的辣椒醬蘸著吃，辛辣醬香與微煙燻感的尾韻讓蝦子整體味道更立體。青草綠的泡沫使用小魚乾製作，這盤就像是繼承上一道Pocky搭建的橋梁，蹲在溪邊看著魚蝦漫遊的下午般愜意。
💡第四道：熊本生蠔/海葡萄/木薯
Kumamoto Oyster | Sea Grapes | Tapioca
以蛋殼盛裝，底層以粗鹽襯托，既能穩固蛋殼，也象徵海洋的氣息。這道菜以台灣經典小吃蚵仔煎作為靈感，將傳統元素轉化為細緻的法式手法，選用熊本生蠔，細細品嚐海水的鮮甜與獨特的奶油風味，海葡萄帶來清爽的鹹鮮與海藻般的爽脆口感。
相對於台灣慣以太白粉製作出濕軟的蚵仔煎，新加坡用木（樹）薯粉下去煎成酥脆的口感；濃郁的慕斯則是木薯粉、紹興酒與蛋液製成醬汁製成，柔滑細膩的酒香包裹住酥脆的蚵仔煎，讓人吃完唇齒留香。
💡第五道：小鱗犬牙南極魚/松子/叻沙葉
Patagonian Toothfish | Pinenuts | Laksa Leaves
小鱗犬牙南極魚是深海魚，分布在南極及南美洲周邊海域，又被稱作帝王鱈魚（Chilean Sea Bass），肉質細嫩紮實，這道採椰奶調味，帶出柔和的熱帶香氣，並搭配帶有檸檬草和薄荷混合清香的叻沙葉來增添獨特層次。切丁的皎白筍、櫛瓜及豆薯絲與吸附醬汁的魚肉形成多層次口感，乍看是一盤全白的素菜，但就像是浮冰下多姿的生態一樣誘人。
💡 第六道(隱藏版)：手撕麵包
新加坡因為也有不少印度人，承襲印度麵包(Roti)和印度煎餅（馬來語：Roti canai）這類傳統食物精神，改變外型為柱體之外，也多了特製的麵包醬，白稠的醬料底部有沁涼的咖喱冰淇淋！
酥香蓬鬆的鹹麵包，口感介在丹麥麵包與可頌之間，單吃就非常迷人；搭配的蝦米辣椒奶油微辣香氣中帶有海味，讓麵包更加豐富，彷彿是一只精巧的百寶盒，在當地原本是「鯷魚辣椒醬（Sambal ikan bilis）」，但改成蝦米更讓人覺得親近。
💡第七道：緬因龍蝦/紫地瓜/珍珠洋蔥
Maine Lobster | Purple Sweet Potato | Pearl
這道源自新加坡的湯麵文化，以彰化紫地瓜醬製成的花朵圖案扁麵條可以自己再裁切，麵條一旁的湯料融入娘惹香料醬與金桔酸度，醃漬的珍珠洋蔥和甜菜下方是來自美國緬因州的頂級龍蝦，肉質鮮甜緊實。
💡第八道：宮崎A5牛小排/螢烏賊/豆薯/香蕉花/台灣野菜
Miyazaki A5 Short Rib | Firefly Squid | Jicama | Banana Blossom | Local Wild Greens
擺盤係以辦桌宴請的模式為發想，一道道元素單獨呈現，中間碳烤宮崎A5牛小排以沙爹牛方式處理，沙爹中的花生醬、南薑（=高良薑）等辛香料在熱氣中散發出來，肉質油花均勻、入口即化。
配菜的部分則是十足南洋風，左下的醃漬豆薯以精緻幾何扇形呈現，搭配帶有香茅香氣，吃起來尾韻帶有辛辣口感；台灣山蘇則用豬油焦炒，焦脆口感中帶有煙燻的馥郁。鮮黃的炸香蕉的底部為香蕉花淋上咖喱，這道吃起來甜鹹交雜，非常具有南洋風味；最後是墨魚咖哩醬調製的螢烏賊，口感Q彈多汁。主餐附上椰奶炊飯，結合泰國米、南投玉香米與原住民文化中重要的小米，整體香氣迷人。
💡第九道：椰子/茉莉香米/糖漬小魚乾/芳苑有機花生油
Coconut | Jasmine Rice | Candied Ikan Billis | Sambal Caramel | Fangyuan Organic Peanut Oil
每道菜服務生都用心解說，像這道甜點概念是源自椰漿飯（馬來語：nasi lemak），nasi為飯的意思，lemak是油脂，這裡指的是椰漿 。Yuli之前去印尼時吃過烏督飯（Nasi uduk）也是極為類似的蒸飯料理，傳統上有點像是粽子的包法，在香蕉葉裡包入椰漿浸泡過的飯，並加上參巴辣椒醬、江魚仔(鯷魚)、小黃瓜、花生、雞蛋等。這道南洋風味的椰奶冰便是創新的、甜食版本的椰漿飯，冰品底部是花生脆餅，淋上芳苑有機花生油增添堅果香氣。冰淇淋本身揉合了醃漬小黃瓜跟小魚乾，吃起來甜中帶鹹。上方的小花是JL自製的糖片。
圓片狀冰品比較偏乳白的是濃郁的椰奶製成，比較輕透的是椰子水做成，層層堆疊的視覺讓人直接聯想到新加坡知名地標魚尾獅（Merlion）。搗碎所有食材後吃下去，米、冰的清爽香甜和分子化的菜餚溶化在舌尖。
💡第十道：耀坤咖啡店2017
Yaw Kun Kopitiam 2017
以新加坡經典「亞坤咖椰吐司早餐」為靈感，進行創意解構與重構。JL將咖椰吐司丁、新鮮奶油與咖啡粉融合到香草冰淇淋，半熟蛋一般柔順的口感拖曳出甜鹹的富饒。
特別之處之一在於脆脆蛋殼也能吃掉，幽默而細膩的容器與餐點既保留庶民的Kaya Toast早餐記憶—餅皮、咖椰醬、水波蛋、咖啡杯，又同時體現高級餐飲的精緻感。看著底下的新鮮雞蛋，彷彿有達利那般現代主義不受框架拘束的靈感不絕，文化與創意正在悄悄醞釀著。
💡 第十ㄧ道：茶點| Sweets
甜點、水果和茶品仍舊捎來溫暖的南洋風土人情，香料茶中加入香茅、薄荷、八角等香料，清香完美融合，暖胃又提神；時令哈蜜瓜與甜柿子新鮮脆口，與結合摩摩渣渣Q彈口感的艾草糕吃起來口感非常不同，即使進入餐點尾聲，仍在饕客口中運行各自不同特色的小星球，激盪層層創意。
糕點原本在新加坡習慣用榴槤製作，但考量台灣許多人不吃榴槤，換以艾草取代；純手工的艾草糕帶有淡淡草香，柔軟嫩彈且帶有水潤感，乍看有些像是黑糖糕或發糕，它源自蜂巢蛋糕的概念，密密麻麻的洞柱中飽藏焦香和濕潤，這道讓人聯想到印尼的年節糕點「黃金糕（Bika Ambon）」，小小一塊卻富含牛油跟椰汁香氣，亞洲料理非常善用植物，是智慧也是樂活展現。
玫瑰花瓣可從味覺和視覺切入，視覺所見的玫瑰致敬馬來社區中年節可見的小食「玫瑰花餅（Kuih Ros）」，玫瑰花餅就像是鏤空的窗花一樣漂亮，發源自南印度的「蜂巢餅（Achu Murukku；Achappam）」。順帶一提，慶生還有JL親筆超精美的卡片呢
質感跟驚喜程度都非常高。
味覺部分，將頗受新加坡馬來人歡迎的飲品「玫瑰奶水（Bandung ）」做成小巧精緻的球體，濃郁的玫瑰露和可食的花瓣將天然花香遞送心中。
面前擺盤似法餐，味蕾卻在東南亞綻放，天南地北卻又毫無隔閡，這就是 JL STUDIO 最迷人的地方，把熟悉的記憶包裹進精緻的形式裡，讓人會心一笑。
不只是米其林三星餐廳的目的地，更是一趟橫跨文化、記憶與創意的美食旅程；料理像藝術品般細膩，卻又帶著熟悉的溫度，一直蠻喜歡台中的Yuli，雖然現在來都是短暫停留，但是2.5個小時左右在 JL STUDIO 用餐卻覺得時間真快。
位於台中市南屯區（益豐路四段689號2樓），正對面就有特約停車場，雖然不小心停在附近收費停車場，但收費也相當佛心；若搭乘大眾交通工具，建議可先至捷運烏日文心線豐樂公園站後轉乘計程車，約五分鐘即可抵達。
營業時間：週一及週二休息
［午餐］週六、日 12:00–14:30（最後點餐 12:45）
［晚餐］週三～日 18:00–22:00（最後點餐 19:15）
