和牛47從捷運象山站走出來大概5分鐘就能抵達，位在台北信義區微風南山的47樓，非常好記。
上下樓也是知名餐廳，無論白天晚上都享有絕佳view，有興趣同棟其他家可參這邊任意門:
同棟其他聚會餐廳
連結1: 48樓_CÉ LA VI
連結2: 46樓_THE UKAI
連結3: 47樓_Smith & Wollensky
連結4: 47樓_MiraWan
101內用餐 連結: 85樓_Diamond Tony’s
2019年開幕，乾杯集團的和牛47插旗 Fine Dining，乾杯本身在燒烤領域就已經表現很好，和牛47結合懷石套餐跟高級法餐的基調，吃的精巧又不負擔，
店內裝潢充滿復古和現代交織的大正浪漫華麗感，抬頭仰望絕美的植物圖騰和舒服的色調，昏黃的燈光別具氣氛，
沒有濾鏡的哀鳳拍照起來卻一點都不會暗。坐在窗邊的座位可以直接望向101大樓，
跨年時甚至能說是看煙火的首席，夜晚車流的光點像是閃爍的銀河，和高樓林立的剪影交織出一種只有在台北市中心才能體會的浪漫感。
以下Yuli從菜單開始介紹，菜單每季都會更換，這是秋季的菜單及佳餚:)
1. 菜單［長月/御献立］
長月（ながつき）是九月，為「夜長月（よながつき）」簡稱，因為秋分之後夜晚變長故名。御献立（おこんだて）特別是指正式的菜單，在傳統日本會席料理或懐石料理當中，會把每一道料理的名稱、食材以莊重的方式記錄下來。和牛47的菜單宛如小卡設計，每天用餐日期會印在上面，為那特別的日子打造專屬的「御献立」。
2. ［名物］日本和牛手卷、Prunier 魚子醬 Wagyu Hand Roll with Prunier Caviar
名物（めいぶつ）指的是地方特色料理或店家招牌菜，而在居酒屋或料亭裡，正式的餐點開始前，常會端上一道小品前菜：關東地方稱之為「お通し（おとおし）」；關西地區則叫「突き出し（つきだし）」。為客人開胃的第一道菜想必是十分經典的。
採用頂級A5和牛外腿肉鯉魚管（こいくわん）部位，肉質偏瘦卻帶有精緻的油花，一嚐便能感受到油脂豐厚卻不膩口的奢華感，第一嚐先單吃和牛生牛肉鮮嫩純粹的風味，以及法國頂級魚子醬（Prunier Caviar）鱘魚卵的飽滿口感。原本有點怕生牛肉，結果卻完全喜歡，本身肉已經有漬過，很像之前吃過的西班牙tapas.
直接吃魚子醬非常奢華，不愧是所謂的海之黑金，黝亮的魚子在燈光下寶石般閃耀。
第二嚐則是「A5和牛 × Prunier 魚子醬」的組合，帶著鹹香與堅果般的魚子醬風味跟牛肉形成絕妙平衡。用鮮脆的海苔將白飯、生牛肉與魚子醬包覆起來，做成手卷後一口咬下，酥脆的海苔、摻著牛脂的米粒和鹹鮮的魚子醬在口中紅巨星大爆發，讓人心中跟著外面繁星點點的都市夜景一樣，撩起陣陣期待。
3. ［邀請］日本和牛、角蝦 Wagyu with Kado-ebi (角蝦 / 和牛後腿肉 / 海膽)
這道菜取自日文「誘う（さそう）」，帶有「邀請」的意味，象徵以和牛與角蝦共同引領味蕾的開端。角蝦吃起來帶有龍蝦般的彈性與鮮甜，
搭配炸至外酥內嫩的和牛後腿肉。最特別的是上方點綴的「塩蔵うに（しおぞううに）」─鹽藏海膽。這種處理方式不同於常見的明礬保存，製作過程要先去殼、去除雜質再撒鹽，藉由海風慢慢去除水分，最後經過短期熟成。這種純天然的醃漬法把海膽原始的鮮甜完整保留，也因不含添加物，保存期限極短。一口吃下，海膽的甘甜與和牛的油脂在口中交織，帶來極致鮮味。
4. ［八寸］秋之盛合 Autumn Platter(牛肉昆布卷 / 舒肥鵝肉 / 黑蜆豆苗 / 生牛肉栗子無花果)
八寸（はっすん）在懷石料理中指的是拼盤小品，名字來自盤子的大小（約八寸＝24公分），也象徵「應季的味道」。
這道秋季盛合中，細膩的工序與文人雅趣交織在一起。
（1）牛肉昆布卷：長時間用甜醬汁佃煮的牛肉，外層包覆海帶，軟爛入味。下方的紙散著珠光，同樣菜色但是盤子跟和紙也都不一樣呢!
（2）舒肥鵝肉：搭配薑絲與青蔥，清爽平衡油脂。
（3）黑蜆小盤：黑蜆（くろしじみ），常被用來熬製蜆精，這裡搭配豆苗與燒海苔，滋味鮮美。
（4）生牛肉與秋果：將生牛肉和栗子、無花果組合，既有果香甜潤，也有秋天的厚實感。
吃完六角盤內的菜，還能欣賞盤底的細節!燙金雕花的工藝，以及畫著白鶴與題句「一件白雲生羽衣」，讓人聯想到白居易的《霓裳羽衣歌》。這道「八寸」，不只是料理，更像是一場能邊吃邊品味藝術的展演。
5. ［燒肉（やきにく）］旬味燒肉三拼(牛舌 × 手指檸檬 / 牛肉捲小芋頭黑蒜泥 / 牛五花 × 米麴紅藜麥) Seasonal Wagyu Yakiniku Trio
這道「燒肉」以木盒呈現，先把即將入菜的植物原貌展示眼前，包括澳洲手指檸檬、紅藜、子芋頭與蘆筍。
（1）牛舌 × 手指檸檬（フィンガーライム）：
手指檸檬來自澳洲，被稱為「植物界的魚子醬」，果粒晶瑩像魚子醬般爆開。酸甜多汁，帶有檸檬、萊姆、柑橘香氣，與牛舌的脆感交織，清爽開胃。
（2）阪腱牛肉捲 × 小芋頭黑蒜泥：
鬆綿的小芋頭包著濃厚的黑蒜泥，再用阪腱牛肉捲起，一口咬下綿密、酸甜、醇厚並存。
（3）牛五花 × 米麴紅藜麥：
選用牛後腿的部位，口感緊實有咬勁，上面撒上米麴與炸紅藜麥，米麴帶來淡淡發酵香，紅藜麥則增添脆口層次。
三道燒肉以「脆、綿、勁」三種截然不同的口感交錯，將時令食材的特色與和牛的層次感完整呈現。
6.［燒鮨（音：其）］特選和牛、時雨牡蠣、米油漬 Grilled Wagyu with Shigure Oyster in Rice Bran Oil
「燒鮨（やきずし）」是將壽司的概念延伸，以炙燒或烤製方式來呈現的創意吃法，選用炙烤至五分熟的和牛當作外層，用它來包裹浸漬在米糠油（こめぬかゆ）中的肥美牡蠣；牡蠣上頭的花椒（ホアジャオ）點綴紅色辛香，為口感加上清新的跳躍感。
吃法有點像是 DIY 壽司，外層的和牛微焦香氣十足，壽司飯特別浸泡在以百合（びゃっこう，百合根莖）煮成的羹湯裡，口感濕潤綿密，帶有淡雅的清香，牛肉、牡蠣、百合的三重滋味，在口中展開層層堆疊。
另外，菜名「時雨牡蠣（しぐれがき）」，其實時雨原本是指秋冬交替時節短暫降下的細雨；日本料理中，「時雨煮（しぐれに）」是一種用醬油和薑慢煮牡蠣或貝類的料理方式，名字取自這種細雨般的時令感。
7.［強肴］本日嚴選和牛牛排（這道加價升級限量的日本和牛夏多布里昂牛排(75克/一人份)）
「強肴（しいざかな）」在懷石料理裡是指份量較多、能成為主角的重頭菜。今天餐廳提供的是升級版的日本和牛夏多布里昂（Chateaubriand）牛排，每人份量約 75 克。
（1）夏多布里昂：取自菲力（牛里脊）的正中央，也被稱作「菲力芯」。這個部位極其細嫩、厚實，帶有細緻油花，入口時先是瘦肉的高貴香氣，隨後才浮現隱約的油脂甘美。
（2）後腿肉：纖維較明顯，因此主廚以斜切刀法減少筋感。口感扎實有嚼勁，與夏多布里昂的嫩滑形成對比。
調味上提供了三種佐料：
（1）地中海鹽之花（Fleur de sel），突顯肉的自然甜味。
（2）山葵（わさび），清新辛香平衡油脂。
（3）紫蘇梅醬（しそばいじょう）帶著微酸與果香。
（4）另外還有一小碟紅酒烤肉醬，醇厚帶甜，是Yuli最喜歡的搭配。
8.［鉢肴］燒霜干貝 Seared Scallop with Mascarpone and Seasonal Garnish
「鉢肴（はちざかな）」在懷石料理中，通常指的是裝盛在鉢（大碗或小缽）裡的料理。將干貝輕輕「燒霜」，意即表面炙烤後，仍保持中心鮮嫩；上方點綴漬過的小黃瓜（胡瓜/きゅうり）、蘿蔔泥、蘆筍與蘋果片，吃起來具有層次且清爽。底部襯以義大利的馬斯卡彭起司（Mascarpone），增添柔滑奶香，並以柑橘的甜香收尾，口感在鮮與清新間找到完美平衡，是一道吃起來彷彿漫步雲端的料理。
9.［食事］炙味噌鮭魚釜、香物、茶漬湯 Grilled Miso Salmon Kamameshi with Pickles and Ochazuke
「食事（しょくじ）」是懷石中結尾的主食，象徵餐席進入尾聲。用炙烤過的鮭魚與味噌融合，拌入釜飯（かまめし），米飯粒粒分明，帶著炭香與味噌醬的鹹甘，有種東方式燉飯的感覺。
配上爽脆的香物（漬菜），最後還能沖入茶湯，化為茶漬け（ちゃづけ），將整套餐點的餘韻俐落收結。
10. 甘味（かんみ）大福、最中、飲品
大福：外型特別，像是捲起來的蟹肉棒，外皮柔軟粉嫩，內餡融合淡雅肉桂香與蘋果泥，原本超怕肉桂蘋果，但這捆大福讓人理解這組合竟然能如此精緻。
最中（もなか）：
名字源自平安時代對圓月—「最中の月」之稱。花型的糯米脆餅殼夾著抹茶冰淇淋與紅豆餡，外脆內冰涼香甜，曾為宮廷御用和果子。
果物和飲品：當季新鮮哈密瓜，飲品可選茶或拿鐵。
此外還加點了兩款特色飲品：
（1）東京海琳堂|深川酒類實驗室8 8th Ocean 焙茶梅酒（FUKAGAWA LIQUEUR LAB 8th Ocean Hojicha Umeshu）90ml $360
為東京・深川酒類實驗室出品，帶有焙茶的溫潤茶香與梅子的酸甜交織，尾韻的茶香非常鮮明，大推這款甜酒。入口時先是梅子的酸甜清爽，隨後緩緩浮現焙茶經過高火烘焙後的溫潤茶香。這種茶香尾韻不僅明顯，還帶著輕微的焦糖與堅果氣息，讓梅酒多了一層厚度與優雅感。口感上比傳統梅酒更乾淨不膩，既保有梅子的果實酸甜，也因焙茶的介入而顯得更加沉穩，不像一般梅酒偏甜，而是收尾帶有一絲茶的苦韻。
（2）艾倫米業氣泡黑皮諾葡萄汁（Alain Milliat Pinot Noir Petillant Juice）750ml $1500
Alain Milliat（艾倫米業）的果汁，常被譽為「能與葡萄酒媲美的果汁」。
許多法國米其林星級餐廳、高級酒店與 fine dining 餐廳都將它納入飲品清單，甚至會在 Wine Pairing 的選項中，專門設計一套 Juice Pairing，讓不飲酒的客人也能享受同等精緻的體驗。這瓶 Pinot Noir Pétillant Juice 特別受到青睞，黑皮諾葡萄帶來細膩的香氣與酸度，氣泡則模擬了香檳般的口感，優雅卻零酒精。
這次點的是長月(牛) 套餐$3,880。水資每人$160，額外有再加酒類及牛肉升級，價格均另加10%。極佳的服務是這邊美上加美的亮點，不僅有問必專業答以外，也有很貼心的主動詢問(例如想把酒瓶帶回家裝植物，店員提供合適的提袋，還把瓶子洗乾淨。)
當月壽星還有驚喜蛋糕，切下去裡面有濃醇的熱騰熔岩可可流出，
美好的一餐，由衷從內心說道：ごちそうさまでした！感謝款待，真是一場豐盛的饗宴
地址:台北市信義區松仁路100號47樓
營業時間11:30-15:3017:30-23:00
電話:02-2723-1808
