耳熟能詳的beaujour（美好的一天）總是在我們每日的驚喜中成就，
le beaujour芃卓的巧思與巧手，正是讓味蕾朵朵開的魔法棒。
無論是Fine Dining或是品茗，精緻的法餐與茶藝，都讓各式聚會的排場更顯得華麗。
位在繁華的中山區，優雅的室內空間是由知名的Lillian Wu Studio室內設計團隊打造，
蒼翠的草坡綠和駝色的沙發，營造出一種回歸自然本質的美好，
在都市忙碌的生活中，許多餐廳為了快速成為打卡聖地而使用絢爛浮誇的裝潢，
但芃卓更強調飲食文化當中back to basic那種純粹滋味以及純粹的快樂，
一樓跟二樓間的樓梯牆面是加拿大裝置藝術家Deborah Moss的作品，
紛飛的秋天落葉是陶瓷拼貼，就像是一首席捲而來的「風中奇緣」，
一樓用餐區有37席，二樓主要作為包廂，
每個角落都有藝術品，尤以植物等象徵自然生命力的作品為眾，
Yuli特別喜歡這類賞心悅目、不會過度衝擊的協和視覺呈現，
芃卓的天花板四周有許多銀箔、玻璃裝飾和貴金屬，
與夜晚燦爛的桌檯燈心心相印，無論上仰或下望都能陶醉在絕美的氛圍。
類似Tea bar 的販售茶飲區也是一個很特別的規畫，
正確來說應叫茶席區，這邊可以一覽寶元紀的藏茶、壺具。
讓人想到20世紀後期，瑪黑兄弟公司(Mariage Frères)在巴黎開了首家的茶葉專賣店和茶點沙龍，
也開啟了下午茶的新紀元，早在19世紀，法國現代美食之父—馬里-安托萬·卡雷姆(Marie-Antoine Carême)
就已經開發出裝置蛋糕(Pièce montée)、蛋白霜(Meringue)、
千層酥(mille-feuille)及法式肉派等點心，但隨著後來茶文化的引進，
高雅的品茗方式及充滿變化的調和茶也讓整個午茶文化推到另一個巔峰。
這次享用的是《秋韻 · Autumn Rhythm》套餐，主廚江丕禮(Pili Chiang)匠心獨具的創意，
融合東方調理脾胃養生之道，將各種季節美饌如栗子、甘露梨、秋鰹等食材宛如圖畫般地呈現，
雖然是套餐，但為了讓客人們能夠All day fine dining，
全日單點A La Carte菜單內的餐點也可以選擇，
例如這次帶有紐西蘭紅鹿和櫻桃鴨的法式肉派就是額外單點的項目，
芃卓不僅餐飲精緻，也讓顧客的每一目光、每一口品嘗，
都透過主廚的巧手而連結到食材生長的地方，
高質感的茶藝也讓不喝酒的顧客多了非常廣的選擇，
Tea Pairing四杯為$1,080(另加10%服務費)，
芃卓與寶成集團蔡其建前董事長的POUYUENJI(寶元紀)合作，
提供產自雲南六大茶山的元紀熟普，沖泡後散發紅糖和棗香，
所使用的茶濾以及置茶濾座有著哥窯經典的冰裂紋，
彷彿茶葉蛋的裂紋一般，不僅聚溫保暖，更帶出茶湯的甘醇。
水資每人$90，這次選擇氣泡水，
餐前覺得餐具的貝殼珠光非常誘人，
帶有些童趣，但拿起來卻是很有份量，
美石/食當前，讓人餐前視覺就充滿澎拜驚喜。
手工麵包籃
最喜歡的是海藻口味，掰開酥脆外皮，堅果香和海潮的鹹香一股湧入，
濕潤綿密的麵包內餡卻又帶有彈性，不沾奶油就足以勾魂，
開胃小點三品包括以下:
1. 鴨肉凍派/山芋頭/松子
這道菜將屏東的小山芋以及油封鴨肉混入高湯燉煮，
凝固成肉凍，夾在兩片皇冠造型的芋頭脆片中，
一口咬下去，肉凍就像是破石而出的活水般，
鹹鮮的冷凝口感瞬間澆灌味蕾，
上方點綴味道溫和紅莧菜、菊花瓣、松子等，
讓人期待著接下來這趟「山行」還會有什麼驚喜捎來舌尖。
2. 稻燻秋鰹/鹽漬檸檬/茴香
稻草木盒裡面承裝了秋天農人的採收以及焚草的風物詩，
運用「半敲燒」(鰹のたたき)，一種源自日本四國高知縣，
將秋鰹輕燻至微焦，但是內部稍微保留生鮮的技法，
搭配鹽漬檸檬和法式酸奶塔塔，淋上柴魚晶凍，
並以紅莧苗與紅酢醬草點綴，將煙燻的鰹魚風味都濃縮在這一口，
若有機會去日本黒潮町佐賀的話，可以在當地體驗或是品嚐到稻草火烤鰹魚，
3. 焦化洋蔥/栗子/康堤乳酪
焦化的洋蔥製成像極了捲心酥或是肉桂狀的脆殼，主要是為了模擬樹枝的意象，
裡面包裹著香濃的康堤乳酪和栗子，撒上肉豆蔻粉，呈現如秋天森林中落葉般的風味。
所用的康提 (Comté) 乳酪有歐盟的原產地名稱保護制度 (Protected Designation of Origin, PDO) 認證，
產自法國東部的侏羅省 (Jura)，高山氣候尤適合飼養乳牛、製作起司，
吃起來帶有堅果及大地的自然氣息，在酒館的起司拼盤裡也會看到它。
溫潤｜龜山島胭脂蝦/發酵甘露梨/丁香/Oscietra魚子醬
龜山島的胭脂蝦刺身搭配發酵甘露梨和香料醬汁，呈現出東方食補的溫潤感，
例如丁香(Clove)本身在中藥上有助於解胃不適以及化痰，
食用丁香油可以暖胃，加上Oscietra魚子醬、胡椒木葉、青銅茴香苗、黃金菊等，
吃起來濃郁辛香、口感層次豐富，味道交織悠長。
新鮮的甘露梨口感更較其他高接梨更為細緻，汁多且帶有一股清新的甘蔗香氣，
搭配鮮甜軟彈的胭脂蝦十分清爽，造型也像是兩隻蝦在滑水一般，
礁岩｜東北角花枝/刺蔥/雨來菇/花枝澄清湯
來自東北角的花枝先貼附乾昆布上熟成12小時，
所以這能夠分離吃的昆布脆片帶有花枝的鮮味，
有如一葉小舟的昆布上面還有香濃的刺蔥醬和炭烤花枝腳
湯裡面三團看起來黑黑的是雨來菇，
它不是菇，是一種墨綠色且形狀不規則的陸生藻類，
在臺灣以屏東滿州的雨來菇最有名，除了能夠入菜，
也因為雨來菇含藻膽蛋白、天然螢光色素及藻膠，而被應用在生醫界。
生活中很多食材我們原先都不是很了解，但芃卓的巧妙安排下，
讓人重新去溫習這些食物的營養價值和純粹的滋味，
被譽為蔬菜之王的刺蔥更是讓這道湯品更顯滋補，
風乾後的花枝，會先與雞高湯一同熬煮，
以鴨油調味切絲的花枝，再用蒜頭跟百里香炒過，
捲起來的花枝會在熱騰騰的澄清湯倒入盤中時釋放鮮味，
攪拌湯中的花枝，稍微散開後就能吃到彈牙的美味，
一邊吃一邊欣賞石頭和澄湯營造出東北角的濕潮地貌。
海｜海魚/聖米歇爾淡菜/落葵/海藻
新鮮捕獲的當日海魚炭烤後，底下鋪上脆脆的煙燻培根及黏滑的皇宮菜（落葵），
雙重口感再加上由海藻、淡菜汁、魚高湯和番紅花調製的醬汁，
吃起來有著自然的海鹹味，且金黃透亮醬汁裡有著紅橘綠等碎片點綴，
讓人不禁想到畫家克林姆(Gustav Klimt)的《向日葵花園》，
Klimt的作品經常就是這樣大面積活潑的黃色，
有一種難以言語的細膩與華麗，
旁邊還有氣味近似八角，但比八角聞起來更圓潤的茴香油，
海魚的魚皮微微焦脆，配上清脆的京水菜，吃起來毫無膩感，
聖米歇爾淡菜顧名思義是源自法國聖．米歇爾山（St. Michel），
當地淡菜是世界上饒富盛名的，得力於大西洋潮流和水溫，
加上政府賜予ＡＯＰ(原生地保護)以及居民傳統木樁養殖(Bouchot Mussel)的智慧，
所產的淡菜雖然不大(如照片中跟大塊魚肉的對比XD)，
但是貝肉飽滿鮮嫩，吃起來兼具海膽和生蠔的清甜脆爽而備受歡迎呢。
軟化｜黑毛豬尾/綜合蕈菇/法國黃酒/黑蒜
以香料醃漬的台灣黑毛豬尾在慢火燉煮後，膠質豐盈軟嫩；
後以大火焦化外層，形成外脆但內部膠質入口即化的吮指口感，
搭配乾蔥炒過的綜合蕈菇、菇泥及黑蒜，以及荷蘭芹的香草味，
整體的味道濃郁誘人，豬尾高湯本身也因為豬尾骨脂肪含量較低，喝起來香而不油膩，
透著琥珀色的豬尾，經過香料醃漬慢火燉煮，一刀劃下，黃酒香與豬尾豐富的膠質交融。
有法國紹興酒之稱的侏羅黃酒(Vin jaune)是法國東部與瑞士交界的山區汝拉(Jura)省所產，
因為是用白葡萄品種Savagnin所釀造，還帶有獨特的杏桃乾和太妃糖等類堅果香氣，
雖然酒是做為調味，但這一神酒，讓這道主菜香味特顯獨特。
森韻：澳洲貴妃羊｜芥蘭｜羊肉香腸｜防風根
芃卓精選來自澳洲，秉持「卓越之羊，油花之最」的貴妃羊（Marrunga Marble）分級中，
油花達到MB5以上頂級肉質的「漢普夏肉羊」(Hampshire Down) 品種，
羊排中心有用馬告胡椒製作的羊肉香腸，以及增添香氣的巴西里跟開心果，
以備長炭火炙烤後，再用奶油及香草以淋油法（Arroser）增加香氣，
以羊油烤得香脆的芥蘭葉吃起來像是海苔一般酥脆順口，
而炙烤後的芥蘭花和防風根覆蓋局部羊排，
不僅增添視覺層次，也能在享用前聞到淡淡的木質香氣，
防風根這幾年在高檔餐廳很常吃到，本名為歐洲防風草（Parsnip），
又稱歐洲蘿蔔或芹菜蘿蔔，看起來像是被漂白的紅蘿蔔，
味道則介於紅蘿蔔跟西洋芹之間。
一旁還有芥蘭柚子胡椒泥，鹹辣中散發迷人的柚香味。
法式肉派/櫻桃鴨/紐西蘭紅鹿/杏桃（加價$680）
法式肉派源自法國中世紀的經典料理，將肉類醃漬後裹上酥皮進烤箱烘烤，
前面提到的糕點師馬里-安托萬·卡雷姆(Marie-Antoine Carême)可謂鼻祖，
這道菜上來就讓人先研究了一下漂亮的色澤，
刀子輕輕切開酥脆的肉派皮（Pâté en Croute），能看到紮實不散的肉餡，
豐富的紅鹿肉(Venison)以及甜嫩的櫻桃鴨肉質細膩，
搭配酥皮的奶香吃起來大呼過癮，
糖煮杏桃果醬與酸甜紅酒晶凍帶出一縷酸甜，
尤其在臺灣比較少吃到杏桃（apricot），完全愛上杏桃
柔和的果香與鹿肉的野味完美結合，
是一道份量足夠又讓人感受到料理起承轉合細膩之處的好料理，
甜點系列
愛媛縣蜜柑/瑞克塔乳酪/蛋白霜
這道甜點結合了秋季日本蜜柑的酸香和入冬的冰雪，
第一眼會先看到大溪地香草冰淇淋、海棠花以及旁邊的果物，
脆脆的香草蛋白餅翻開來，下方為自製的瑞可塔乳酪，
饒富趣味且吃起來相當清爽，
秋橙/巧克力甘納許/奶油南瓜/法式酸奶
這道菜猶如陰陽海，甜鹹各半讓人難忘，
一邊是鹹鹹的奶油南瓜醬汁，
另一邊是法式酸奶(Crème fraîche)，
兩者質地都綿密細緻，口感很協調，
激撞出來的風味相當獵奇，但Yuli是喜歡的，
原本吃飽了，想說差不多尾聲了，
沒想到還有撒著金箔、像顆紅蘋果的法國法芙娜黑巧克力蛋糕，
底下有榛果脆粒和可可酥粒，
這不是普通的巧克力蛋糕，切開能夠發現還有酸甜莓果冰淇淋溢出，
外層的巧克力甘納許和帶有茶香的慕絲內餡，
整體吃起來甜而不膩，對於巧克力控來說，
再來一份也不會排斥的，
茶及茶點更是讓人在飯後能夠忘記時間地斟茶暢聊，
小小泡芙和土耳其軟糖配上溫潤的熱茶，
享受工作後辛勞的片刻餘閒，
背景輕快的爵士樂聽了也很舒服，
芃卓是個會讓人想再多次探訪的絕佳餐廳，
芃卓所在的琢豐大樓是愛馬仕(Hermès)御用的建築團隊「法國RDAI事務所」所打造的，
簡約時尚的門口讓人一看就知道是主打精緻、高貴的產品，
這份精緻的儀式感，是完全融入在良好的員工訓練、飲食和茶文化的追求，
以及重視顧客與食材間的對話而淬鍊出來的成就。
地址:台北市中山區南京東路二段118號
電話:02-2567-2218
